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완벽한 한 잔의 시작, 103로스터스
103로스터스는 커피 추출 과정의 다양한 변수를 분석하고,
이를 기반으로 섬세하게 최상의 한 잔을 제공하는 데 중점을 둡니다.
이러한 경험과 노하우를 바탕으로 카페 사업자 대상의 에스프레소
추출 교육 및 컨설팅을 운영하며, 고객들에게 전문적인
도움을 제공하고 있습니다.
컨설팅 주요사항
1. 매장 운영 동선 설계
a. 잘 설계된 바 및 주문시스템은 하루에 생산하는
최대 음료잔 수 이며, 이는 일 최대 매출로 반영됨
b. 효율적인 동선은 최소한의 인원으로 음료를
생산하며 인건비 절감 가능
* 고객의 수요와 메뉴제조가 고려 되지 않은 잘못된 주방 설계를 시정 할때는 많은 시간과 비용이 소모되므로 설계시 경험이 많은 컨설팅 업체와 함께 해야함
2. 커피 & 메뉴 세팅 및 디자인
a. 다양한 블랜딩 라인업으로 고객의 수요와
매장 컨셉에 맞는 커피원두 디자인
b. 판매되는 음료의 가격과 퀄리티를 유지하기위해
합리적 원 재료 추천
* 개인카페 특성을 반영한 신메뉴 개발의 어려움을 해소하기 위해 주기적 신메뉴 업데이트가 가능한 컨설턴트 픽이 중요함
3. 기계설비 및 집기 컨설팅
a. 매장 규모에 맞는 기계선정
b. 매장 컨셉과 메뉴에 맞는 집기(잔, 컵, 접시 등)선정
*다수의 수입 거래처와 협업으로 타 업체에 비해 가격 경쟁력 확보
4. 직원교육 및 사후관리
a. 매장 운영 시간과 바 동선에 맞는 직원 운용 시간을 토대로
적절 한 배치 및 타임 스케줄 작성
b. 매장운영 및 서비스 메뉴얼화로 직원들에게 교육가능,
시스템화 된 매장운영 가능
c. 메뉴 퀄리티 점검 및 사후 신메뉴 업그레이드
d. 기계 및 설비 점검과 관리
*고객의 피드백 검토후 향후 운영 매장에 반영